Zavod za analitičku kemiju
Kolegij: ANALITIKA PREHRAMBENIH PROIZVODA
Stručni studij: Prehrambena tehnologija
2. godina / III semestar; akademska godina 2008./2009.
predavanja 30.
laboratorijske vježbe 45. sati.
UKUPNO 75.
ECTS bodovi 8,0.
Predavač:dr.sc. Josipa Giljanović,doc.
Voditelj vježbi: Tea Carić, dipl.inž.prehrambene tehnologije.
Tehnički suradnik: Josipa Ercegović, laborant
Predavanja: obvezatna
Vježbe: obvezatne
Sve obavjesti vezane za predmet pravovremeno će biti oglašene na web stranici Zavoda. Način polaganja ispita: Dva pismena kolokvija tijekom nastave ili cjeloviti ispit nakon odslušanog kolegija (pismeno i usmeno)
Konzultacije: ponedjeljak i utorak od 13-14 sati u sobi br 10. Zavoda za analitičku kemiju.
Mjesto i vrijeme održavanja predavanja: utorkom 15:15 – 17 sati u predavaonici broj 6.
Mjesto održavanja vježbi: Zavod za analitičku kemiju u Kaštel Sućurcu: Analitika prehrambenih proizvoda i Osiguranje kvalitete hrane, (podrum), srijedom od 8-13 sati
Početkom semestra, a najkasnije u roku od 15. dana od početka nastave, student je dužan prijaviti se predmetnom nastavniku i aktivno se uključiti u predavanja i vježbe u protivnom smatrati će se da je odustao i neće dobiti potpis.
Student kojemu je odobren naknadni upis mora se prijaviti u roku od 7 dana od dana upisa.
Dozvoljena su 3. izostanka sa predavanja; a u slučaju izostanka s predavanja (opravdanog ili neopravdanog) više od 80% student ne može dobiti potpis i ponovno upisuje kolegij. Potpis u indeks dobiva se nakon odslušanih predavanja i priznatih vježbi, a najkasnije do kraja semestra.
Literatura, radni materijali za predavanja i vježbe, dostupni su svakom studentu prije početka predavanja u kopirnici "Corto" na PMF-u., te na web stranici Zavoda.
Raspored metodskih jedinica :
Uvod. Određivanje osnovnih sastojaka namirnica. Određivanje količine vode (3 sata)
Povijesni razvoj prehrane. Osnove znanosti o prehrani. Određivanje količine vode. Metode određivanja količine vode. Fizikalne metode. Kemijske metode.
Određivanje mineralnih tvari (2 sata)
Uvod. Pepeo. Metode određivanja pepela. Suho spaljivanje ili žarenje. Vlažno spaljivanje ili vlažna mineralizacija.
Određivanje bjelančevina. (5 sati)
Uvod. Metode određivanja bjelančevina. Metode određivanja dušika (sirovih bjelančevina). Metoda po Kjeldahlu. Kolorimetrijsko određivanje bjelančevina. Određivanje čistih bjelančevina. Određivanje probavljivih bjelančevina. Određivanje aminokiselina.
Određivanje masti (5 sati)
Uvod. Metode određivanja masti. Ekstrakcijske metode. Refraktometrijsko određivanje masti. Acidobutirometrijsko određivanje masti. Kvarenje masti i ulja.
Određivanje ugljikohidrata (5 sati)
Uvod. Metode određivanja šećera. Metode određivanja ugljikohidrata: redukcijske metode, polarimetrijske metode, spektrofotometrijske metode, kromatografske metode. Biokemijske metode Određivanje šećera u smjesi. Dokazivanje i određivanje polisaharida. Prehrambena vlakna.
Određivanje vitamina (5 sati)
Uvod. Podjela vitamina. Metode određivanja vitamina. Određivanje vitamina A. Određivanje vitamina D. Određivanje vitamina E. Određivanje vitamina B . Određivanje vitamina C.
Određivanje aditiva pesticida i genetski modificirane hrane (5 sati)
Uvod. Podjela aditiva. Antioksidansi. Konzervansi. Bojila. Sladila. Pesticidi. Određivanje nekih pesticida. Genetski modificirana hrana, dokazivanje.
Literatura za predavanja: Interna skripta pripremljena za kolegij i ppt prezentacija predavanja, Glasila DZNM, QM časopis za kvalitetu, Norme, Pravilnici, NN....
Association of Official Analytical Chemists: Official Methods of Analysis, 17.th. edn. Arlington, Virginia,2000.; C. S. James: Analytical chemistry of foods, Aspen Publisher, Inc., Gaithersburg, Maryland, 1999.; Introduction to Food Analysis. S.S. Nielsen, 1998. Aspen Publishers, B. Šimundić, V. Jakovkljević, V. Tadejev: Poznavanje robe; živežne namirnice s osnovama tehnologije i prehrane, tiskara Rijeka, Rijeka, 1994.
web stranice sa potrebnim i značajnim linkovima za bolje i uspješnije razumjevanje i savladavanje gradiva nalaze se u materijalima za predavanja odnosno u ppt prezentaciji predavanja
Literatura za vježbe: Priručnik za vježbe, interni materijal
PARCIJALNI ISPIT I :u terminu održavanja predavanja (nakon metodske jedinice određivanje masti ; 15. sat predavanja)
PARCIJALNI ISPIT II u terminu održavanja predavanja (nakon 30 sati predavanja)
PARCIJALNI ISPIT: u posljednjem tjednu nastave (I i II parcijalni ispit za studente koji nisu položili iste tijekom nastave)
Vježbe:
Vježbe: prisustvo obvezatno. Uvjet za potpis su završene vježbe.
Mjesto i vrijeme održavanja kolokvija za vježbe: petkom od 11-12 sati predavaonici br 2. na KTF-Split. (četvrti kat).
Mjesto održavanja vježbi: Zavod za analitičku kemiju u Kaštel Sućurcu: Analitika prehrambenih proizvoda i Osiguranje kvalitete hrane, (podrum), srijedom od 8-13 sati prema rasporedu objavljenom na web stranicama Zavoda.
Literatura, radni propisi za obavljanje vježbi kao i obrasci za ispis rezultata vježbi dostupni su svakom studentu prije početka izvođenja vježbi. Radni materijal, uputstva za vježbe nalaze se na web stranici Zavoda,
Kolokvij je obvezni oblik provjere znanja studenata iz predmeta koji sadržavaju laboratorijske ili tehnološke vježbe u tijeku nastave, utvrđen studijskim programom.
Smatra se da je student uspiješno završio vježbe kada je položio sve kolokvije i uspiješno odradio sve propisane vježbe.
U slučaju izostanka s vježbi (opravdanog ili neopravdanog) više od 80% student ne može dobiti potpis, odnosno ne može imati nadoknadu.U slučaju izostanka, manjeg od 80% te se vježbe mogu nadoknaditi u terminima za nadoknadu vježbi koji će biti oglašeni na kraju vježbi
Pojedinačno svaki student radi svoju vježbu prema rasporedu koji je objavljen na web stranicama Zavoda, najmanje pet dana prije početka vježbi.
Student može raditi samo vježbe za koje je položio kolokvij. Uspješno završena vježba smatra se ona koja je ovjerena potpisom voditelja vježbi u obrazac za ispis rezultata vježbi a iduću vježbu može radi tek nakon što je prethodna priznata.
Uspješnost na kolokviju ne ocjenjuje se brojčanom ocjenom već se u slučaju kada je kandidat zadovoljio upisuje „kolokvirao“ u studentsku evidenciju.
Kolokvij se polaže na početku vježbi, nakon odrađenih 4 do 5 vježbi i na kraju vježbi. O terminima i gradivu koje polažu studenti će biti obavješteni najmanje pet dana prije kolokvija.
Kriterij za ocjenjivanje pismenog kolovija iz vježbi prema postignutim bodovima:
do 60% bodova = nedovoljan (1)
60 - 70% bodova = dovoljan (2)
70 - 80% bodova = dobar (3)
80 - 90% bodova = vrlo dobar (4)
90 - 100% bodova = izvrstan (5)
Također ocjenjuju se i dobiveni pojedinačni rezultati o udjelu pojedinog sastojka u namirnici, odnosno dobiveni rezultat pojedine analize što ga je student odredio prema sljedećim kriterijima:
±5% od prave vrijednosti = izvrstan (5)
±10% od prave vrijednosti = vrlodobar (4)
±15% od prave vrijednosti = dobar (3)
±20 % od prave vrijednosti = dovoljan (2)
±25% od prave vrijednosti = nedovoljan (1)
Na vježbama student se mora pridržavati osnovnih propisa o sigurnosti rada u Laboratoriju. Studenti moraju imati radne upute o vježbi koja se radi za taj dan, radnu bilježnicu za ispis rezultata, zaštitne naočale, radni mantil, pamučnu krpu, dok se zaštitne rukavice i detergent za pranje posuđa nalaze u Laboratoriju.
Od navedenih vježbi svake godine rade se određene vježbe (ukupno 45 sati) prema rasporedu objavljenom najmanje 15 dana prije početka vježbi na web stranici Zavoda.
1. preuzimanje stolova, upoznavanje s osnovnim pravilima ponašanaj u Laboratoriju, osnovnim radnjama: pipetiranje, razrijeđivanje, vaganje...., osnove analize namirnica, upoznavanje s opremom u Laboratoriju.
2. Određivanje količine vode u različitim namirnicama sušenjem.
3. Određivanje količine vode destilacijom organskim otapalom (ksilen ili toluen).
4. Određivanje količine pepela.
5. Određivanje količine fosfora iz pepela (spektroskopija).
6. Određivanje gustoće mlijeka piknometrom.
7. Određivanje gustoće mlijeka pH metrom.
8. Određivanje kiselosti mlijeka, kiselog mlijeka i jogurta.
9. Određivanje laktoze u mlijeku.
10. Određivanje aminokiselina formol titracijom po Sorensonu.
11. Određivanje količine ukupnih bjelančevina po Kjeldahlu.
12. Određivanje ugljikohidrat iz voća i voćnih proizvoda.
13. Određivanje prirodnog inverta.
14. Određivanje ukupnog inverta.
15. Određivanje škroba po Eversu (Polarimetar).
16. Određivanje sirove celuloze po Kurschner-Hanacku.
17. Određivanje masti po Grossfeldu.
18. Određivanje masti po Soxletu.
19. Senzorsa analiza i ocjena djevičanskog maslinovog ulja.
20. Određivanje slobodnih masnih kiselina, kiselost ulja i kiselinski broj.
21. Određivanje peroksidnog broja.
22. Određivanje neosapunjivih tvari.
23. Identifikacija masti i ulja na osnovu indeksa loma (refraktometar).
24. Identifikacija masti i ulja na osnovu K-brojeva.
25. Određivanje askorbinske kiseline sa 2,6-diklorfenol-indofenolom.
26. Određivanje ukupnih fenola u voću i voćnim sokovima.
27. Određivanje antocijana u voću i voćnim sokovima.
28. Određivanje antioksidacijskog djelovanja voća i voćnih sokova.
29. Određivanje NaCl po Volhardu u mesnim proizvodima (titracijska metoda/ potenciometrija).
30. Određivanje količine fluoridnih iona u čaju (potenciometrija).
31. Određivanje količine bakra iz pepela (AAS).
32. Validacija titrimetrijske metode određivanja sadržaja vitamina C
33. Određivanje sadržaja konzervansa metodom tankoslojne kromatografije
34. Validacija TLC metode za određivanja sadržaja konzervansa
35. Spektrofotometrijsko određivanje sadržaja askorbinske kiseline u tabletama
36. Validacija spektrofotometrijske metode određivanje sadržaja askorbinske kiseline u tabletama
Ispit iz kolegija Analitika prehrambenih proizvoda:
Studenti tijekom semestra polažu dva parcijalna ispita. Parcijalni ispit je pismeni i traje 60 minuta ima 25 pitanja, od čega 20 pitanja s opisnim odgovorom (nadopunjavanje) i 5 kombinacija pitanja s ponuđenim odgovorima (zaokruživanje jednog ili više točnih odgovora). Ukoliko student ne ostvari pozitivan rezultat na parcijalnom kolokviju (jednom) može u prvom tjednu zimskog ispitnog roka polagati parcijalne kolokvije iz gradiva koje nije položio.
Kriterij za ocjenjivanje parcijalnog pismenog ispita prema postignutim bodovima.
do 60% bodova = nedovoljan (1)
60 - 70% bodova = dovoljan (2)
70 - 80% bodova = dobar (3)
80 - 90% bodova = vrlo dobar (4)
90 - 100% bodova = izvrstan (5)
Ukoliko student ne položi ispit preko parcijalnih ispita, obvezan je u zimskom roku pristupiti cjelokupnom ispitu. Studenti imaju pravo polagati ispit iz Analitike prehrambenih proizvoda u zimskom i jesenskom ispitnom roku. Studentu koji ne pristupi ispitu upisuje se u prijavnicu "nije pristupio" i smatra se da je propustio jedan rok. Nakon tri puta, četvrtom prijavom ispita student izlazi na Komisijski ispit te u tom slucaju polaže cjelokupno gradivo kolegija. Ukoliko na komisijskom ispitu student ne zadovolji mora ponovo upisati kolegij u idućoj akademskoj godini. U slučaju ponovnog upisa studentu se odrađene vježbe priznaju a ukoliko se program vježbi promjenio mora odraditi samo nove vježbe. O potrebi rada novih vježbi studenti se obavještavaju prije početka predavanja iz kolegija Analitika prehrambenih proizvoda, odnosno početka vježbi. Ukoliko student u drugom upisu kolegija želi pristupiti parcijalnim ispitima mora ponovo slušati kolegij i pisati parcijane kolokvije. Ukoliko želi polagati cjeloviti ispit ne mora ponovo slušati kolegij već ispitu može pristupiti u zimskom i jesenjem ispitnom roku.
Termini parcijalnih i popravnih parcijalnih ispita kao i kolokvija za vježbe za tekuću akademsku godimu nalaze se na web stranici Zavoda.
Konačna ocjena iz kolegija rezultat je ostvarenih bodova (ocjena) iz 2 parcijana ispita i vježbi. Bodovi (ocjene) koje student može prikupiti na pojedinom dijelu kolegija: “Analitika prehrambenih proizvoda” zbrajaju se i u konačnici doprinose ocjeni.
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 90-100 rezultira ocjenom: izvrstan (5)
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 80-90 rezultira ocjenom: vrlodobar (4)
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 80-70 rezultira ocjenom: dobar (3)
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 70-60 rezultira ocjenom: dovoljan (2)
Svi djelovi provjere znanja iz kolegija moraju biti pozitivno ocjenjeni da bi se dobila ukupna pozitivna ocjena. Ukoliko je bilo koji dio negativno ocjenjen (vježbe ili predavanja) student mora zadovoljiti dio koji mu nedostaje da bi dobio pozitivnu ocjenu.
Student koji tijekom semestra ostvari dostatan broj bodova za pozitivnu ocjenu može dobiti ocjenu u indeks tijekom posljednjeg tjedna predavanja a o točnom datumu upisa ocjene biti će obavješteni najmanje pet dana prije.
Materijali za učenje: predavanja na web stranici Zavoda uz skriptu bilješke sa predavanjima te materijali za vježbe dostupni su studentima na web stranici Zavoda odnosno u kopirnica "Corto" na PMF-u.
obvezna i preporučena literatura navedena na web stranici Zavoda
opis programa: na web stranici Zavoda
Obavijesti na oglasnoj ploči Zavoda i na web stranici Zavoda: