Zavod za analitičku kemiju
Kolegij: OSIGURANJE KAKVOĆE HRANE
Stručni studij: Prehrambena tehnologija
3. godina / V semestar; akademska godina 2008./2009.
predavanja 30. sati
seminar 15. sati
laboratorijske vježbe 30. sati
UKUPNO 75. sati.
ECTS bodovi 6,0.
Predavač: dr.sc. Josipa Giljanović,doc.
Voditelj vježbi: .dr.sc. Josipa Giljanović, doc.
Tehnički suradnik: Josipa Ercegović, laborant
Predavanja: obvezatna
Sve obavijesti vezane za kolegij pravovremeno će biti oglašene na web stranici Zavoda.
Način polaganja ispita: Dva pismena kolokvija tijekom nastave ili usmeni ispit nakon odslušanog kolegija (pismeno i usmeno).
Konzultacije: ponedjeljak i utorak od 13-14 sati u sobi br. 10 Zavoda za analitičku kemiju.
Mjesto i vrijeme održavanja predavanja: ponedjeljak 15,15 – 17 sati u predavaonici broj 6.
Mjesto i vrijeme održavanja seminara: ponedjeljak 17.15 – 18 sati u predavaonici broj 6.
Mjesto održavanja vježbi: Zavod za analitičku kemiju u Kaštel Sućurcu: Analitika prehrambenih proizvoda i Osiguranje kvalitete hrane, (podrum), četvrtkom od 8-13 sati
Dozvoljena 3 izostanka s predavanja odnosno seminara; u slučaju izostanka s predavanja ili seminara (opravdanog ili neopravdanog) više od 80% student ne može dobiti potpis i ponovno upisuje kolegij. Potpis u indeks dobiva se nakon odslušanih predavanja, seminara i priznatih vježbi.
Dozvoljena 3 izostanka sa seminara; u slučaju izostanka opravdanog ili neopravdanog više od 80% student ne može dobiti potpis i ponovno upisuje kolegij. Potpis u indeks dobiva se nakon odslušanih predavanja, seminara, izrade seminarskog rada (u grupama) i odrađenih vježbi.
Početkom semestra, a najkasnije u roku od 15 dana od početka nastave, student je dužan prijaviti se predmetnom nastavniku.
Student kojemu je odobren naknadni upis mora se prijaviti u roku od 7 dana od dana upisa.
Literatura radni materijali za predavanja dostupni su svakom studentu prije početka predavanja u na web stranici Zavoda, odnosno u kopirnici "Corto".
Raspored metodskih jedinica :
Uvod: Pojam kvalitete i osiguranje kvalitete hrane. (4 sati)
Uvod. Povijesni razvoj. Kakvoća hrane. Atributu kvalitete hrane. Glavni i sporedni atributi. Pojam kakvoće. Razvoj na području kakvoće. Temeljna načela upravljanja kakvoćom. Potpuno upravljanje kakvoćom TQM).
Osiguranje kvalitete (8 sati)
Opće zakonitosti osiguranja kakvoće. Povijesni pregled zakonodavstva. Dobra laboratorijska praksa GP. Dobra proizvodna praksa GMP. HACCP, Standardi serije ISO 9000. Struktura revidirane serije ISO 9001:2000 i ISO-9004:2000. Osiguranje kvalitete procesa auditi i certifikacija. Ocjena sposobnosti laboratorija. Osiguranje kakvoće u prehrambenoj industriji.
Statistička kontrola kvalitete (6 sati)
Kontrola kvalitete. Ocjena sposobnosti proizvodnog procesa. Primjena statistike i pomagala u rješavanju problema kvalitete. Tehnološke varijable u kontroli hrane. Tehnološki alati i metode koje se koriste u poboljšanju kvalitete.
Poboljšanje kvalitete. (4 sati)
Poboljšanje kvalitete. Poboljšanje procesa. Trendovi poboljšanja procesa: Deming. Juran. Ishikava. Imai. Crosby. Alati poboljšanja kakvoće. Temeljni uvjeti za poboljšanje kakvoće. Timski rad. Pristup projektu. Promjene u organizaciji. Tehno-menagementski pristup osiguranju kakvoće. Poboljšanje kakvoće u industriji hrane.
Zahtjevi zakonodavca za zdravstvenom ispravnošću i kvalitetom hrane (8 sati)
Kratki pregled legislative Europske unije. Zakonski propisi Republike Hrvatske vezani za prehrambene proizvode. Zaštita potrošača. Međunarodna trgovina hranom, harmonizacija i obostrana prihvatljivost. Zakoni o hrani. Codex Alimentarius. Analiza opasnosti I kontrola kritičnih točaka HACCP. Zakonodavstvo Europske Unije. Hrvatske normi i standardi hrane. WTO. SPS i TBT ugovori. Genetski modificirana hrana i standardi.
Seminar: prisustvo seminaru obvezatno. Studenti su podijeljeni u grupe i tijeku seminara svi zadaci i ostale obaveze rade se u okviru grupe. Svaka grupa izlaže svoje zadatke i seminarski rad. Raspored grupa te zadatci po grupama biti će objavljen najmanje pet dana prije početka seminara na web stranici Zavoda.
Raspored metodskih jedinica :
Implementacija ISSO 9000-9004 sustava osiguranja kakvoće (3 sata)
Statistička kontrola kvalitete (Kontrolne karte, Planovi prijema) (2 sata)
HACCP sustav uspostava i dokumentacija, analiza rizika, izrada (5 sata)
Norma 17025, Uspostava norme, dokumentacija, akreditacija, izrada Priručnika (5 sata)
Literatura:. (interna skripta pripremljena za kolegij i ppt prezentacija predavanja)
P. A. Luning, W. J. Marcelis, W. M. F. Jongen. Food quality management a techno-managerial approach, Wageningen Pers, Wageningen, Netherlands, 2002.; S. E. Mortimer, C. A. Wallace and Christos A. Cassianos, HACCP, Blackwell Science, Oxford, 2001.; F. M. Garfield, Quality Assurence for Analytical Laboratories, AOAC International, Gaithersburg, Md., 2000.; V. Turčić, HACCP i higijena namirnica, Zagreb, 2000.; J. M. Kelly Upravljanje ukupnom kvalitetom (total Quality Management) Potecon, Zagreb, 1997.; H. Skoko, Upravljanje kvalitetom, Sinergija, Zagreb, 2000.; M. J. Juran, Planiranje i analiza kvalitete: od razvoja proizvoda do upotrebe 3. izd., Mate, Zagreb, 1999.; I. Bakija, Osiguranje kvalitete: po ISO 9000, Privredni vjesnik; Zagrebačka banka, Zagreb, 1991. ; B. Petz, Osnove statističke metode za nematematičare, 3. izd., Naklada Slap, Jastrebarsko, 1997.; Glasilo Državnog Zavoda za normizaciju i mjeriteljstvo (DZNM), dostupno u knjižnici Fakulteta, Norme, Pravilnici.
web stranice sa potrebnim i značajnim linkovima za bolje i uspješnije razumijevanje i savladavanje gradiva nalaze se u materijalima sa predavanja odnosno u ppt prezentaciji predavanja
Literatura za vježbe: Priručnik za vježbe, interni materijal
PARCIJALNI ISPIT I :u terminu održavanja predavanja (nakon metodske jedinice osiguranje kvalitete; 12. sat predavanja)
PARCIJALNI ISPIT II u terminu održavanja predavanja (nakon 30 sati predavanja)
PARCIJALNI ISPIT: u posljednjem tjednu nastave (I i II parcijalni ispit za studente koji nisu položili iste tijekom nastave)
Vježbe: prisustvo obvezatno. Uvjet za potpis su završene vježbe.
Literatura i radni propisi za obavljanje vježbi dostupni su svakom studentu prije početka izvođenja vježbi. Radni materijal, uputstva za vježbe nalaze se na web stranici Zavoda, i u kopirnici "Corto"
Smatra se da je student uspješno završio vježbe kada je položio sve kolokvije i uspješno završio sve propisane vježbe.
U slučaju izostanka s vježbi (opravdanog ili neopravdanog) više od 80% student ne može dobiti potpis, odnosno ne može imati nadoknadu. Na kraju vježbi biti će nadoknada za one studente koji su izostali s vježbi manje od 80% satnice.
Mjesto održavanja vježbi: Zavod za analitičku kemiju u Kaštel Sućurcu: Analitika prehrambenih proizvoda i Osiguranje kvalitete hrane, (podrum), četvrtkom od 8-13 sati prema rasporedu objavljenom na web stranicama Zavoda.
Mjesto i vrijeme održavanja kolokvija za vježbe: petkom od 9,30-10,30 sati predavaonici br. 2. na KTF-Split. (četvrti kat).
vježbe: obvezatne, pojedinačno svaki student radi svoju vježbu prema rasporedu koji je objavljen na web stranicama Zavoda, najmanje tjedan dana prije početka vježbi.
Student može raditi samo vježbe za koje je položio kolokvij, koji je obvezni oblik provjere znanja studenata iz predmeta koji sadržavaju laboratorijske vježbe. Iduća vježba radi se tek nakon što je prethodna kolokvirana i priznata od strane voditelja vježbi što se očituje njegovim potpisom u radnu bilježnicu.
Uspješnost na kolokviju se ne ocjenjuje brojčanom ocjenom već se u slučaju kada je kandidat zadovoljio upisuje „kolokvirao“ u studentsku evidenciju.
Kolokvij se polaže na početku vježbi, nakon odrađenih 4 do 5 vježbi i na kraju vježbi. O terminima i gradivu koje polažu studenti će biti obaviješteni najmanje tjedan dana prije kolokvija.
Kriterij za ocjenjivanje pismenog kolokvija iz vježbi prema postignutim bodovima:
do 60% bodova = nedovoljan (1)
60 - 70% bodova = dovoljan (2)
70 - 80% bodova = dobar (3)
80 - 90% bodova = vrlo dobar (4)
90 - 100% bodova = izvrstan (5)
Također ocjenjuju se i dobiveni pojedinačni rezultati o udjelu pojedinog sastojka u namirnici, odnosno dobiveni rezultat pojedine analize što ga je student odredio prema sljedećim kriterijima:
±5% od prave vrijednosti = izvrstan (5)
±10% od prave vrijednosti = vrlodobar (4)
±15% od prave vrijednosti = dobar (3)
±20 % od prave vrijednosti = dovoljan (2)
±25% od prave vrijednosti = nedovoljan (1)
Na vježbama student se mora pridržavati osnovnih propisa o sigurnosti rada u Laboratoriju. Studenti moraju imati radne upute o vježbi koja se radi za taj dan, radnu bilježnicu za ispis rezultata i zaštitne naočale, radni mantil, pamučnu krpu, dok zaštitne rukavice i detergent za pranje posuđa nalaze se u Laboratoriju.
Od navedenih vježbi svake godine rade se određene vježbe (koje se nisu radili na Analitici prehrambenih proizvoda ukupno 30 sati) prema rasporedu objavljenom najmanje 15 dana prije početka vježbi na web stranici Zavoda.
1. preuzimanje stolova, upoznavanje s osnovnim pravilima ponašanja u Laboratoriju, osnovnim radnjama: pipetiranje, razrjeđivanje, vaganje...., osnove analize namirnica, upoznavanje s opremom u Laboratoriju.
2. Određivanje količine vode u različitim namirnicama sušenjem.
3. Određivanje količine vode destilacijom organskim otapalom (ksilen ili toluen).
4. Određivanje količine pepela.
5. Određivanje količine fosfora iz pepela (spektroskopija).
6. Određivanje gustoće mlijeka piknometrom.
7. Određivanje gustoće mlijeka pH metrom.
8. Određivanje kiselosti mlijeka, kiselog mlijeka i jogurta.
9. Određivanje laktoze u mlijeku.
10. Određivanje aminokiselina formol titracijom po Sorensonu.
11. Određivanje količine ukupnih bjelančevina po Kjeldahlu.
12. Određivanje ugljikohidrat iz voća i voćnih proizvoda.
13. Određivanje prirodnog inverta.
14. Određivanje ukupnog inverta.
15. Određivanje škroba po Eversu (Polarimetar).
16. Određivanje sirove celuloze po Kurschner-Hanacku.
17. Određivanje masti po Grossfeldu.
18. Određivanje masti po Soxletu.
19. Senzorska analiza i ocjena djevičanskog maslinovog ulja.
20. Određivanje slobodnih masnih kiselina, kiselost ulja i kiselinski broj.
21. Određivanje peroksidnog broja.
22. Određivanje neosapunjivih tvari.
23. Identifikacija masti i ulja na osnovu indeksa loma (refraktometar).
24. Identifikacija masti i ulja na osnovu K-brojeva.
25. Određivanje askorbinske kiseline sa 2,6-diklorfenol-indofenolom.
26. Određivanje ukupnih fenola u voću i voćnim sokovima.
27. Određivanje antocijana u voću i voćnim sokovima.
28. Određivanje antioksidacijskog djelovanja voća i voćnih sokova.
29. Određivanje NaCl po Volhardu u mesnim proizvodima (titracijska metoda/ potenciometrija).
30. Određivanje količine fluoridnih iona u čaju (potenciometrija).
31. Određivanje količine aluminija u čaju (AAS).
32. Određivanje količine bakra iz pepela (AAS).
33. Validacija titrimetrijske metode određivanja sadržaja vitamina C
34. Određivanje sadržaja konzervansa metodom tankoslojne kromatografije
35. Validacija TLC metode za određivanja sadržaja konzervansa
36. validacija
37. Spektrofotometrijsko određivanje sadržaja askorbinske kiseline u tabletama
38. Validacija spektrofotometrijske metode određivanje sadržaja askorbinske kiseline u tabletama
Ispit iz kolegija Osiguranje kakvoće hrane:
Studenti tijekom semestra polažu dva parcijalna kolokvija. Parcijalni ispit je pismeni i traje 60 minuta ima 30 pitanja, od čega 20 pitanja s opisnim odgovorom (nadopunjavanje) i 5 kombinacija pitanja s ponuđenim odgovorima (zaokruživanje jednog ili više točnih odgovora). Ukoliko student ne ostvari pozitivan rezultat na parcijalnom kolokviju (jednom ) može u prvom tjednu zimskog ispitnog roka polagati parcijalne kolokvije iz gradiva koje nije položio.
Kriterij za ocjenjivanje parcijalnog pismenog ispita prema postignutim bodovima.
do 60% bodova = nedovoljan (1)
60 - 70% bodova = dovoljan (2)
70 - 80% bodova = dobar (3)
80 - 90% bodova = vrlo dobar (4)
90 - 100% bodova = izvrstan (5)
Ukoliko student ne položi ispit preko navedenih parcijalnih kolokvija obvezan je u zimskom roku pristupiti cjelokupnom ispitu. Studenti imaju pravo polagati ispit iz Analitike prehrambenih proizvoda u zimskom i jesenskom ispitnom raku. Studentu koji ne pristupi ispitu upisuje se u prijavnicu "nije pristupio" i smatra se da je propustio jedan rok. Nakon tri puta, četvrtom prijavom ispita student izlazi na Komisijski ispit te u tom slucaju polaže cjelokupno gradivo kolegija. Ukoliko na komisijskom ispitu student ne zadovolji mora ponovo upisati kolegij u idućoj akademskoj godini. U slučaju ponovnog upisa studentu se odrađene vježbe priznaju a ukoliko se program vježbi promjenio mora odraditi nove vježbe. O potrebi rada novih vježbi studenti se obavještavaju prije početka predavanja iz kolegija Analitika prehrambenih proizvoda, odnosno početka vježbi. Ukoliko student u drugom upisu kolegija želi pristupiti parcijalnim ispitima mora ponovo slušati kolegij i pisati parcijane kolokvije. Ukoliko želi polagati cjeloviti ispit ne mora ponovo slušati kolegij već ispitu može pristupiti u zimskom i jesenjem ispitnom roku.
Termini parcijalnih i popravnih parcijalnih ispita nalaze se na web stranici Zavoda i oglasnoj ploči Zavoda.
Termini ispita nalaze se na web stranici Zavoda i oglasnoj ploči Zavoda.
Konačna ocjena iz kolegija rezultat je ostvarenih bodova (ocjena) iz 2 parcijana ispita i ocjene vježb u koje je uključeno postignuti rezultati na kolokviju iz vježbi i ostvarenim rezultatima analize pojedine vježbe.
Bodovi (ocjene) koje student može prikupiti na pojedinom dijelu kolegija: “Analitika prehrambenih proizvoda” zbrajaju se i u konačnici doprinose ocjeni.
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 90-100 rezultira ocjenom: izvrstan (5)
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 80-90 rezultira ocjenom: vrlodobar (4)
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 80-70 rezultira ocjenom: dobar (3)
Max. broj bodova, odnosno % uspješnosti od 70-60 rezultira ocjenom: dovoljan (2)
Svi djelovi provjere znanja iz kolegija moraju biti pozitivno ocjenjeni da bi se dobila ukupna pozitivna ocjena. Ukoliko je bilo koji dio negativno ocjenjen (vježbe ili predavanja) student mora zadovoljiti dio koji mu nedostaje da bi dobio pozitivnu ocjenu.
Materijali za učenje: predavanja na web stranici Zavoda uz internu skriptu bilješke sa predavanjima te materijali za vježbe dostupni su studentima na web stranici Zavoda odnosno u kopirnica "Corto" na PMF-u.
obvezna i preporučena literatura navedena na web stranici Zavoda
opis programa: na web stranici Zavoda
Obavijesti na oglasnoj ploči Zavoda i na web stranici Zavoda:
Konzultacije: konzultacije u trajanju od 2 sata tjedno održavaju se prema objavljenom terminu na oglasnoj ploči Zavoda i na web stranici Zavoda
KOLOKVIJ IZ VJEŽBI ZA STUDENTE KOJI IMAJU NADOKNADU ( u prvom tjednu nakon završenih vježbi)
Student koji tijekom semestra ostvari dostatan broj bodova za pozitivnu ocjenu može dobiti ocjenu u indeks tijekom posljednjeg tjedna predavanja a o točnom datumu upisa ocjene biti će obavješteni najmanje tri dana prije.